Trevligt kvällsbesök

I afton har jag haft besök av min fina vän från Luleå, och hennes lilla dotter. Vi har känt varann i måånga år, och det är alltid lika trevligt att träffas och prata, skratta och minnas tillsammans! Tänkte vi skulle ha lite extra festligt fika, och gjorde en rulltårta som jag fyllde med rabarberkompott, och så skar jag bitar och klickade grädde ovanpå. Somrigt & gott!

Rabarberkompott
500 g rabarber
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Rulltårta
3 stora ägg
2 dl strösocker
2 msk kokande vatten
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 citron

Ansa och skär rabarbern i 1-2 cm långa bitar. Blanda m socker och vaniljsocker. Låt småkoka i ca 15 minuter.
Sätt ugnen på 250*. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Tillsätt det kokande vattet. Blanda samman vetemjöl och bakpulver, rör ner det i smeten. Rör ner hälften av citronskalet. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut smeten. Grädda kakan i 5 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på arbetsbänken och strö ut resten av citronskalet där. Strö ut lite strösocker på kakan när den kommer ut ur ugnen. Stjälp upp kakan på papperet och dra loss bakplåtspapperet som den bakats på. Bred rabarberkompotten på kakan, rulla ihop. Låt svalna.

Recept från "Sju sorters sommarkakor" av Cecilia Vikbladh