Trevligt återseende

Idag gjorde jag ett litet inhopp på min tidigare avdelning; och såklart ville jag  bjuda dem på nåt gott till fikat. :)

Kokosrulle med hallon och lemon curd

3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd
3 dl hallon, frysta eller färska

Sätt ugnen på 250*. Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner. Bred ut i långpanna och grädda mitt i ugnen 5 minuter. Vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspappe, ta bort papperet och låt svalna.
Vispa grädden och vänd ner lemon curd. Bred ut blandningen över kakan och fördela hallonen över. Rulla ihop från långsidan. Låt vila nån timme i kylskåp.